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一位老茶匠的敬畏與震撼

友商制茶大師賈振山品鑒2025年兩百擔(dān) . 札記

• 原料之苛：這片葉子，是天人共寫的茶經(jīng)

我做了四十二年茯磚茶，自詡閱茶無數(shù)，可第一次撫摸高馬二溪的原料時(shí)，指尖竟微微發(fā)顫——葉面油潤(rùn)如浸桐油，葉脈間凝著冰磧巖特有的礦物結(jié)晶，對(duì)著陽光細(xì)看，竟能瞧見葉片深處游走的金絲脈絡(luò)，那是七百年貢茶血脈的印記。  

二十三年前在學(xué)藝時(shí)，師父總念叨：“離了冰磧巖，茯茶便沒了魂?！碑?dāng)年我不懂，到了高馬二溪，才知何為“天生好原料”：這里的茶樹長(zhǎng)在7億年冰磧巖斷層帶上，晝夜溫差達(dá)15℃，晨露未晞時(shí)采下的頭茬春芽，氨基酸含量竟比普通黑毛茶高出三成。更令我震撼的是他們的“護(hù)茶約”——每畝茶園只取三分之二鮮葉，剩下的留給山雀筑巢、留給古茶樹“養(yǎng)氣”。 

工藝之癡：金花生滅間，藏著制茶人的命數(shù) 

那個(gè)暴雨夜，我在目睹了“兩百擔(dān)”發(fā)花的玄機(jī)，彼時(shí)付明大師正帶著弟子守候在烘房，溫度計(jì)精確到0.5℃，濕度計(jì)每十分鐘記錄一次，第七天凌晨，當(dāng)?shù)谝淮亟鸹ㄈ缧浅桨憔`放在茶磚深處時(shí)，老匠人竟匍匐在地，顫聲念著：“茶神顯靈了！”  

這種對(duì)工藝的極致苛求，讓我想起自己初學(xué)筑茶時(shí)的笨拙，尋常茯磚發(fā)花率過六成已屬佳品，而“兩百擔(dān)”竟敢承諾“滿花工藝”——每克茶磚冠突散囊菌含量超120萬顆，菌絲網(wǎng)絡(luò)細(xì)密如，織更絕的是他們的“三時(shí)三溫”古法：寅時(shí)殺青保其鮮，午時(shí)揉捻取其勁，戌時(shí)渥堆養(yǎng)其醇，將綠茶的鮮靈、紅茶的蜜甜、黑茶的醇厚融于一磚。

滋味之惑：一壺飲盡三生味，從此他茶是路人

我有幸品鑒2025年“兩百擔(dān)”樣茶，沸水注入的剎那，菌花香裹挾著野蜜甜洶涌而出，茶湯入口竟分三重境界：  

- 初品如龍井：前調(diào)是明前綠茶般的鮮爽，似咬破山林間帶露的野莓；  

- 再飲似滇紅：中段泛起武夷正山小種的桂圓甜，喉韻間流淌著陽光曬透的野花蜜；  

- 三泡歸醇黑：尾調(diào)化作八十年代老六堡的木質(zhì)沉香，舌底鳴泉如聽松濤。  

更絕的是其“活性”——冠突散囊菌代謝產(chǎn)物茯茶素A/B含量較國(guó)標(biāo)高出47%，這便解釋了為何老茶客常說：“兩百擔(dān)的茶氣會(huì)生長(zhǎng)，三年醇、五年藥、十年成金丹。”

今晨收到兩百擔(dān)的新茶樣，我特取1953年蘇聯(lián)回贈(zèng)的伏特加銅壺沖泡，當(dāng)琥珀色的茶湯傾入刻著鐮刀錘子的杯盞時(shí)，恍惚看見六代茶人的光陰在杯中流轉(zhuǎn)——從明清貢茶到外交國(guó)禮，從戰(zhàn)火中的生命之飲到新時(shí)代的文化圖騰，這片冰磧巖上長(zhǎng)出的葉子，早已超越了茶的范疇。      

賈某制茶半生，此刻方知何為“敬畏”。兩百擔(dān)的存在，不是某個(gè)品牌的勝利，而是中國(guó)茶道精神在當(dāng)代的覺醒——它以極致匠心守護(hù)著天地人的契約，讓世界看見東方茶文明如何用七百年光陰，將一片樹葉馴化成會(huì)呼吸的活化石。

>何謂匠人：雙手托舉的不只是技藝，更是對(duì)天地造化的虔誠(chéng)低語，每一道刻痕里都住著祖輩的魂靈與光陰的訓(xùn)誡>

——賈振山品鑒 . 札記——